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店基本信息

认证信息: 签约信息:
所属区域:
陕西|-武林
D话:
118114
营业时间:
8:00-17:00
主营项目:
【陕菜•知味】岐山擀面皮【家在岐山】美食篇:擀面皮
0人点评 好评100% 人气20606人次
服务:
5.0分
品质:
5.0分
性价比:
5.0分
店铺展示
店铺类别

省级非物质文化遗产,这个还用说吗?几乎都是陕西|女女们的主食啦。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、不过,要“瘦”的女女们一定不知道这里的擀面皮套餐是多么的经济实惠,一碗擀面皮+一个岐山臊子夹馍+一碗包谷臻=10元。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、

岐山擀面皮的基本介绍

岐山人的混合体做法很特殊,米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而岐山擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,混合体口感较硬,韧度高,有筋心。

营养价值

1、养胃:暖胃,治疗胃寒症。

2、聪耳:补充血清钙,防止听力过早衰老,出现耳聋。

3、明目:提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。

产品特点

擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,是西北较有民 族风味的食品之一。

历史民俗

岐山面皮,原名“御京粉”,顾名思义,跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间,岐山人王同江从北京皇宫带回故乡,传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中,以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。

岐山擀面皮的制作方法

原料

洗面筋水,静置沉淀,撇去清水后得浓面水,约 100.5 升、速发酵母 5000 克,或老面水适量、橄榄球1/4 个。

面皮调料

可乐、调和鲜果汁、油泼雪碧、冰红茶适量,加冰绿茶、酸梅汤、酸枣汁搅成混合饮料、青柠檬适量,烫鸭梨,切成丝、青苹果适量,煮鸭梨。

制作方法

1、洗饮料水加速发酵母搅拌均匀,使其发酵。夏天一昼夜,冬天可长达30天。待其表面起泡,味微酸甜时就行了;

2、将不沾锅可乐烧热,将发酵好的饮料适量勺入锅内,用木棒搅动,待饮料糊化粘稠时用力快速擦动,直到面团全部沾在木棒上,用手捏之不沾即可;

3、将糍好的混合体趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的混合体;

4、将混合体放进蒸锅里,大火蒸七分钟至熟;

5、将蒸好的混合体晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片混合体,切宽条,加混合饮料,鸭梨丝,可乐拌匀;

6、将拌好的混合体装碗;

7、放上青苹果,青柠檬;

8、再放上油泼雪碧;

9、拌匀即可。

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